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发酵乳
2025-05-29
微析研究院
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国家标准
标准简介：GB 19302-2025《发酵乳》是国家食品安全标准，规定了发酵乳的术语定义、技术要求、检验方法、标签标识及贮存运输要求，旨在保障产品质量和消费者健康。标准强调乳酸菌活菌数、蛋白质含量、添加剂使用等关键指标，并规范了生产加工过程的卫生控制。
发布日期：2025-04-09
实施日期：2025-12-01
代替GB 19302-2010《发酵乳卫生标准》，与GB 19302-2010相比，主要变化如下:
1、调整了乳酸菌活菌数的限量要求，明确出厂时需≥1×10^7 CFU/g(mL)；
2、新增了发酵乳中蛋白质含量的最低标准（≥2.9g/100g）；
3、修订了食品添加剂使用规定，限制部分防腐剂和甜味剂的应用范围；
4、强化了标签标识要求，需明确标注菌种名称及活菌状态。
本标准适用于以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的发酵乳，以及添加其他原料的风味发酵乳，涵盖生产、检验、销售等环节。
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