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酱腌菜
2025-05-29
微析研究院
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国家标准
标准简介：GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》规定了酱腌菜的原料、感官、理化指标、微生物限量、食品添加剂等要求，明确了产品的检验方法、包装、标识、贮存和运输规范，旨在保障酱腌菜的食用安全与质量。该标准适用于工业化生产的酱腌菜产品。
发布日期：2015-11-13
实施日期：2016-11-13
代替GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》，与GB 2714-2003相比，主要变化如下:
1、标准名称修改为《食品安全国家标准 酱腌菜》；
2、增加了术语和定义；
3、修改了理化指标（如亚硝酸盐限量）和微生物限量要求；
4、更新了检验方法与食品添加剂使用规定。
本标准适用于以蔬菜为主要原料，经酱渍、盐渍、酱油渍、糖渍、醋渍等工艺腌渍加工而成的各类酱腌菜，包括非发酵型及部分发酵型产品，但不含泡菜及东北酸菜等特定地方品种。
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