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食品微生物学检验 总则
2025-05-29
微析研究院
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国家标准
标准简介：GB 4789.1-2016是食品安全国家标准中食品微生物学检验系列标准的总则部分，规定了食品微生物学检验的基本原则、技术要求、实验室管理及检验过程质量控制等通用要求，是食品微生物学检验的基础性标准。其内容涵盖样品采集、处理、检验方法选择、结果报告等环节，适用于各类食品及食源性疾病样品的微生物学检验。
发布日期：2016-12-23
实施日期：2017-06-23
代替GB 4789.1-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》，与GB 4789.1-2010相比，主要变化如下：
1、增加了对实验室质量控制的具体要求，明确实验环境、设备和人员资质的规范；
2、细化了样品采集、运输和保存的操作流程，强化了检验过程的可追溯性；
3、补充了检验结果报告的内容要求，包括数据记录、结果解释及不确定度说明。
本标准适用于食品生产、流通及监管环节中微生物学检验的通用要求，为食品及相关样品的微生物学检验提供技术依据，确保检验结果的科学性和可比性。
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