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酱油生产卫生规范
2025-05-29
微析研究院
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国家标准
标准简介：GB 8953-2018《酱油生产卫生规范》规定了酱油生产企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的要求，适用于酿造酱油和配制酱油的生产过程。
发布日期：2018-11-19
实施日期：2019-12-21
代替GB 8953-1988《酱油厂卫生规范》，与GB 8953-1988相比，主要变化如下:
1、修改了标准名称，增加“食品安全”相关要求；
2、细化了原料采购、加工、贮存等环节的卫生控制要求；
3、更新了厂房设施、设备、检验等条款，与现行食品安全国家标准衔接；
4、强化了生产环境、废弃物管理及产品追溯等内容。
本标准适用于以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酿造酱油，以及以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的配制酱油的生产过程。
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