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蛋与蛋制品
2025-05-29
微析研究院
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国家标准
标准简介：GB 2749-2015《蛋与蛋制品》是中国针对蛋类及其制品的食品安全国家标准，规定了鲜蛋、再制蛋（如皮蛋、咸蛋）、蛋制品（如巴氏杀菌蛋液、冰蛋品）的原料要求、感官指标、理化指标、微生物限量、污染物限量及食品添加剂使用要求等，旨在保障产品质量安全和消费者健康。该标准适用于蛋与蛋制品的生产、检验和销售。
发布日期：2015-09-21
实施日期：2016-11-13
代替GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》，与GB 2749-2003相比，主要变化如下:
1、标准名称修改为《蛋与蛋制品》，适用范围扩展至鲜蛋和蛋制品；
2、增加铅、镉等污染物限量指标；
3、调整微生物指标，新增沙门氏菌等致病菌限量要求；
4、细化蛋制品分类并补充相应技术要求。
本标准适用于鲜蛋（如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）、再制蛋（如皮蛋、咸蛋）、液态蛋（如巴氏杀菌蛋液）、冷冻蛋品（如冰蛋黄）以及干燥蛋制品等的生产加工、储存运输及销售环节的质量控制。
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